イタリアの食・ワイン 拘りの旅
★ イタリア旅行に工場見学 パルマでチーズ見学 ★
イタリア旅行にちょっぴり工場見学してみませんか。
イタリア料理が大好きな方にはたまらない？！ 見学のあとには試食タイム！
パルミジャーノレッジャーノチーズ工場訪問はイタリア旅行の方だけでなく
飲食店、料理教室の方々のための食の研修ツアーにもおすすめです。
日本でも工場見学は簡単ではありませんが、長年イタリア旅行をコーディネートしているフレア ツアーズならではの食ツアー。
２名様から見学可能です。
早朝、ミルクタンク車が工場に到着し、温度管理と発酵が行われます。
牛乳の成分が固まってきたら、それをかき混ぜながら、米粒よりも細かく砕いていきます。
海塩を溶かした水につけこみ、貯蔵庫での熟成となります。
と言ってもここで一安心ではありません。
熟成の段階で味が下に沈殿されないようこの機械で上下ひっくり返す作業が日々行われます。機械はオートで動きます。
熟成期間は約2年以上、１０年以上おいたものもあります。熟成期間につれ、アミノ酸の結晶化が進み、シャリシャリとした食感が生まれてきます。この結晶は旨さの証、噛ば噛むほど口の中に広がる豊かな味わいは、チーズの王様と呼ばれるにふさわしい！
美味しさです。
これだけの作業と長い年月の末にできたパルミジャーノレッジャーノなだけに味わい
深いチーズです。 １つのチーズで銀行の担保になるそうです。
そして・・・こらからが職人の技！ プロの耳によって検査されます。
このようにトントン叩いて音で判断されます。
素人の私にとってもどれも同じ音に聞こえますが、不合格になったチーズは
敷地内にある売店での販売となり出荷はされません。
パルミジャーノレッジャーノチーズ見学のあとは敷地内ショップで試食タイム！
熟成された年月によって味が違うので違いを味わうことができます。
さすがに数年たった熟成が長いパルミジャーノは濃厚！ 金額も高い・・・
勿論、日本で買うよりは断然安いので・・・・重いけどできたら熟成年月が違う３種類買うのがお勧めです。
パルミジャーノ・レッジャーノチーズ工場見学の旅は
へ
フレア ツアーズのユニークな海外旅情報ブログ
はじめまして。
フレア ツアーズです。
アメブロブログで長年旅情報をご案内しておりますが
こりらのブログでは違ったテーマでご紹介してまいりたいと思います。
コアな旅情報、美食、小さな村、田舎ステイ、ワインツーリズムなどの他、
フレア ツアーズ主催のイベント情報をご案内致します。
昨年はイタリアよりクルーズで歌うシンガーとソムリエを招いてのディナーイベントを
開催致しました。
今年は関東で開催したいと思っております。
では、これから長いお付き合いの程、宜しくお願い致します。
旅は皆さんを元気にしてくれます。そのお役にたてればと思っております。
フレア ツアーズ
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